紅茶因其茶葉沖泡后茶湯和葉底呈“ 紅色”而得名，就工藝性質而言，它屬于全發酵類茶。它屬于中國第二大類茶， 是世界上貿易量最大的茶類，占世界茶類貿易量的75%以上。而紅茶的工藝在六大茶類中也還算是想對簡單，紅茶的工藝流程分為：萎凋、揉捻、發酵、干燥等過程精制而成。

紅茶加工工藝：

一、萎凋

萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。目前通常采用的萎凋方法有室內自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機萎凋等方式。其目的是為了蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，通過水分的散失，使得內酶性物質的轉化，為紅茶的香味奠定基礎。

二、揉捻

揉捻是塑造優美的外形和形成內質的重要工序。揉捻的目的是使茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化；使葉片揉卷成緊直條索，縮小體形，塑造美觀的外形。

而紅碎茶還需要通過揉切的方式將其塑形，揉切就是將茶葉通過機械方式強烈解體，將茶葉塑造成不同形狀或不同大小的顆粒，是紅碎茶加工特有工序。通過轉子式揉切機、錘擊機、CTC揉切機實現不同的揉切，其效果也不盡相同， 從而形成不同種類的紅碎茶。

三、發酵

發酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵性工序，一般將揉捻過后的茶葉放在發酵框或發酵車里，放入發酵箱或發酵室發酵。發酵需要時刻掌握發酵的溫度、濕度、發酵時間以及環境等。所以發酵工藝才是紅茶的一個最重要最有技術含量的步驟。

四、干燥

干燥是紅茶加工的最后一道工序。干燥就是利用高溫迅速的將把水分蒸發，縮緊茶條使其外形固定下來，而且隨著高溫的烘烤，茶葉內質的茶多酚還有其他的物質得以固定下來；并保留高沸點的芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

干燥一般采用烘干，分兩次進行，第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需攤涼。傳統的烘干是用烘籠來進行烘焙，烘籠采用木炭加熱烘焙，操作簡單，烘出來的茶質量高香氣好，但生產效率低、成本高，不能適應大規模生產。目前已經有烘干機來進行烘焙，目前一般茶廠均已改用烘干機烘焙。但是烘焙出來的茶也是沒有很長的保質期，一般就2-3年，現在云南的紅茶又采用日曬的方式進行干燥，云南當地稱之為云南曬紅，而曬紅的保質期以及香氣逗比烘焙出來的好一個檔次。