熟茶發酵時怎么控制微生物，微生物的繁衍條件是什么？我們做熟茶的時候起一個堆子，第一件事情是干嘛？潮水對吧？有了一定的潮水量，這個潮水，水就是微生物繁衍的基礎條件，他要有水才會有生命，才可以繁衍。我們茶當中比較多的營養物質，有了這個潮水量，它才能夠有微生物起來，那怎么控制呢？重質一定的潮水，根據你的環境溫度和濕度，比如說這個我們夏天發的茶時間就會快一些，就短一些，然后冬天時間就會長一點點，這個就是通過這個溫濕度的控制，其實發酵來講的話比較重要就三個東西，溫度，濕度和氧氣，含氧量，發酵是需要氧氣的。我們就通過控制前兩個要素，我們讓潮水量適度，不要潮水量太高，這個時候微生物繁衍出來的這個量就不會有那么多。

熟茶發酵時怎么控制微生物，而溫度是什么？溫度不是在加溫起來的，溫度是你判斷微生物繁衍的一個比較重要的一個指標，能不能起溫就說明了微生物有沒有起得來，因為溫度熱量是我們的微生物在產生呼吸作用，然后代謝出來的一個熱量。這個時候如果溫度比較高的話，就是呼吸作用非常的旺盛，就說明什么？你微生物它特別特別的多，發現得特別特別的好。如果一直起不了溫的話，這個時候就是微生物沒有起來，那一般來講的話可以采取一個補救措施，會接種，外面來的這個微生物會有接種，但是不太會建議去這么做啊。正常來講的話是沒有這個工具的，我們就正常發還是會起得來這個溫度，那我們就去控制它。微生物要不要繁衍的比較多，你要讓它捂著捂得時間比較長，那這個環境就非常的適宜它的這個微生活的整個這個生態群，它就活得非常的快樂，非常的開心，對吧？那你如果不希望呢，那你就讓他開翻堆，翻堆翻堆會起到兩個作用，一個是降溫，一個氧氣會進去，一降溫呢，水汽也脫掉一部分，那微生物的繁衍速度是不是就沒有那么的活潑了？它就沒有那么活潑，它有可能休眠，有可能凋亡。所以說就通過這樣子的方法來控制你微生物發酵的速度。