龍井茶算是綠茶的代表，保質(zhì)期1般為 1年或者一年半。大家都知道云南普洱茶不管生茶和熟茶都沒有保質(zhì)期，而且越沉越香，但是不一定知道原因是什么，最主要的原因有兩個一是茶多酚。

一般認(rèn)為綠茶的種物更多是從云南引種并改良過，最顯著的特點就是葉片變小、茶多酚含量嚴(yán)重降低以及香甜度更勝苦澀降低。龍井的茶多酚含量大概15%- 20%，氨基酸含量 5%左右 ，云南大葉種茶多酚含量大概32%， 氨基酸含量2%左右。如果不存放，轉(zhuǎn)化刺激性太強不僅腸胃受不了，還容易出現(xiàn)所謂的茶醉的情況，比如說老班章茶氣足，很多人喝了冒冷汗或者手發(fā)抖其實是內(nèi)含物質(zhì)太豐富的原因

二是加工方式，綠茶大多不經(jīng)過萎凋，采取炒青的方式，也就是說葉子就直接炒成了茶葉沒有中間環(huán)節(jié)發(fā)酵的過程，普洱生茶算是半發(fā)酵茶，需要經(jīng)過萎凋和攤晾，這個本身就是發(fā)酵的過程。隨著時間的推移，茶多酚散發(fā)同時發(fā)酵的過程中味道越來越醇厚口感越來越柔和。普洱熟茶更是定義為全發(fā)酵茶，存放的時間久了，可以消除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的堆味和倉味。